Piroschki mit Aprikosen
Fruchtige Aprikosen-Füllung und fluffiger Hefeteig sind in den sommerlichen Teigtaschen vereint. Sie schmecken unheimlich saftig, zart, luftig, süß-säuerlich – einfach köstlich. Die Piroschki mit Aprikosen sind ideal zum Nachtisch, zum Frühstück oder zum Mitnehmen für unterwegs. Du kannst die Aprikosen-Piroschki mit diesem Rezept ohne großen Aufwand aus gewöhnlichen Zutaten selber backen.
Portionen 12 Piroschki
Zutaten
für den Teig
- Vorteig
- 75 g Butter zimmerwarm
- 80 g Zucker**
- 1 Ei zimmerwarm
- Eiweiß von 1 Ei zimmerwarm
- 1 EL Pflanzenöl
- ca. 370 g Mehl**
- 1 Prise Vanille gemahlen**
- 1/2 TL Salz
- Pflanzenöl für die Arbeitsfläche
für die Füllung
- ca. 600 g frische Aprikosen entsteint
- 80 g Zucker**
- 40 g Maisstärke**
zum Bestreichen
- Eigelb von 1 Ei zimmerwarm
- 1 EL Milch zimmerwarm
Anleitungen
Zubereitung des Vorteiges
- Löse Zucker und Frischhefe in lauwarmer Milch auf.
- Gib Mehl dazu, verrühre es zu einem dickflüssigen Vorteig und lass ihn abgedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen.
Zubereitung des Teiges
- Vermenge weiche Butter, Zucker, Ei, Eiweiß, Vanille und Salz.
- Gib die Butter-Ei-Masse zum Vorteig und verrühre es.
- Füge portionsweise Mehl hinzu und knete es zu einem weichen, leicht klebrigen Teig.
- Knete Pflanzenöl in den Teig ein.
- Knete den Teig anschließend 8 - 10 Minuten durch und lass ihn abgedeckt an einem warmen Ort 40 Minuten gehen.
- Fette die Hände leicht mit Pflanzenöl ein, knete den Teig kurz durch und lass ihn weitere 30 Minuten gehen.
Zubereitung der Füllung
- Vermische Zucker und Maisstärke.
- Viertele die Aprikosen-Hälften, wenn sie groß sind.
Zubereitung der Piroschki
- Fette die Arbeitsfläche und deine Hände leicht mit Pflanzenöl ein.
- Teile den Teig in 12 gleich große Stücke und forme jedes Stück zu einer Kugel.
- Verteile die Teigkugeln auf der Arbeitsfläche und lass sie 5 Minuten ruhen.
- Drücke jede Teigkugel zu einem Kreis platt oder rolle sie aus (nicht zu dünn).
- Gib in die Mitte von jedem Teigkreis 1 gehäuften Teelöffel Zucker-Stärke-Mischung.
- Platziere 3 - 4 Aprikosen-Hälften oder -Viertel darauf.
- Klappe die Seiten von jedem Teigkreis zusammen und klebe sie fest.
- Verteile die mit Aprikosen gefüllten Teigtaschen mit reichlich Abstand voneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lass sie an einem warmen Ort 20 Minuten gehen.
- Verquirle Eigelb mit Milch und bestreiche damit vorsichtig die Teigtaschen.
- Backe die Piroschki mit Aprikosen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 25 Minuten goldbraun.
Notizen
- Statt Frischhefe gehen Trockenhefe. Davon braucht man dann 7 g für das Rezept.
- Statt gemahlene Vanille kann man unter anderem Vanillezucker**, Vanilleextrakt** oder Vanillemark nehmen.
- Die angegebene Mehlmenge kann abweichen. Portionsweise nur soviel Mehl hinzufügen, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Er darf nicht matschig, aber auch nicht zu fest sein.
- Die Stärke in der Füllung sorgt dafür, dass möglichst wenig Saft aus den Teigtaschen austritt.
- Beim Füllen des Teiges darauf achten, dass er keine Löcher bekommt und nicht reißt. Außerdem die Seiten des Teiges möglichst fest zusammen kleben. So verhindert man, dass Fruchtsaft im Backofen aus den Teigtaschen austritt.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks zum Backen der Aprikosen-Piroschki oben im Beitrag.